樂安地處山區，毛竹資源豐富，竹筍是當地久負盛名的土特產。“樂安竹筍”產自樂安縣東南部山區濕潤的紅壤和黃壤林地，其外形完整、大小均勻，口感鮮嫩爽口、清香自然、營養豐富，并富含多種維生素、氨基酸、碳水化合物及礦物質等。在樂安，民間自古就有食用竹筍的傳統。早在宋徽宗時期，樂安谷崗、招攜、金竹、南村等山區群眾就掌握了鹽漬筍和壓榨筍干的加工方法，至明清時，包括鹽漬筍、小竹筍、壓榨筍干等各種加工竹筍技術不斷提高，加工竹筍的作坊隨處可見，竹筍已成為山區群眾的重要的農副產品和主要的菜肴。特別是谷崗登仙橋一帶因盛產竹筍，家家戶戶加工竹筍，且所產竹筍味鮮而嫩，清脆可口而著稱。當地村民已經到了“逢餐必有竹，無竹不成席”的地步。

       相傳宋高宗時期，樂安流坑第八世孫董德元在53歲時高中恩科狀元，后官至參知政事，深得宋高宗賞識。在京城為官期間，雖有美味佳肴，但董德元仍酷愛吃家鄉的竹筍，經常吩咐家人從家鄉捎來小竹筍、冬筍、筍干等各類竹筍，并用竹筍為原料，制作成冬筍炒臘肉、明筍炒肉、清炒小竹筍、竹筍燉排骨等各式菜肴享用。

       有一年臘月，董德元又收到家人用快馬捎來的鮮冬筍和筍干，遂命家人精心烹飪家鄉樂安有名的冬筍炒臘肉、明筍炒肉等幾道菜肴，并盛情邀請宰相秦檜和其他幾位朝中要好的大臣前來家中品嘗。色澤鮮嫩、清脆爽口的樂安竹筍令大臣們贊不絕口。于是，董德元又精心挑選上好新鮮的樂安竹筍敬獻給宮廷御膳房，并由御廚制作成冬筍炒臘肉、明筍燉鴨肉等菜肴獻給宋高宗品嘗。宋高宗品嘗后，對味道鮮美、清脆爽口的樂安竹筍也大加贊賞。從此，樂安竹筍名揚天下。

       明崇禎九年，即1636年10月，明代大旅行家徐霞客由浙江常山進入現江西省所屬玉山縣界，開始了他的“江右之旅”。行至樂安縣谷崗鄉境內，發現此地山巒重疊，山上毛竹郁郁蔥蔥，風景秀麗，甚為贊嘆，留連忘返。在登仙橋村，他發現這里村民家家都加工竹筍，竹筍加工作坊隨處可見。竹筍也是村民日常生活中的主要菜肴。在村里，村民用本地的土特產竹筍來招待徐霞客，鮮嫩可口的竹筍令徐霞客回味無窮。在后來的《徐霞客游記》里有記載： 登仙橋村“瀹菌煨筍而餐之”，“適有土人取筍歸古鼎”，“輒以村醪,山筍為供”等。從此，登仙橋竹筍更是聲名遠播。

       新中國成立后，特別是近年來，樂安縣不斷加大“樂安竹筍”品牌的開發、宣傳、保護力度，在繼承傳統的竹筍加工生產工藝基礎上，引進先進的生產設備和科學的生產工藝，精心開發清水竹筍、竹筍罐頭、開袋即食小竹筍等100多個竹筍系列產品。如今，樂安竹筍系列產品暢銷全國，并出口到歐美和東南亞等20多個國家和地區。“樂安竹筍”也獲得國家農產品地理標志，并被認定為全國首批“中歐互認”產品。